A orizicultura mundial enfrenta um desafio silencioso que ocorre abaixo da superfície do solo. Embora o arroz seja a base da segurança alimentar para bilhões de pessoas, sua fisiologia e o sistema de cultivo tradicional em solos alagados criam um cenário propício para o acúmulo de arsênio (As), um metaloide cuja gestão é vital para a qualidade do grão final.
O fator determinante para a presença de As no arroz é a anaerobiose. Quando o solo é inundado para o cultivo, o oxigênio é rapidamente consumido, criando um ambiente redutor. Nesse estado, o arsênio pentavalente (AsV), que é pouco móvel, transforma-se em arsênio trivalente (AsIII), uma forma altamente móvel e disponível para a planta. Além da química inorgânica, microrganismos do solo desempenham um papel crucial por meio de reações de metilação, resultando em formas orgânicas como o MMA e o DMA. Todas essas fontes de As tornam a solução do solo rica em elementos que a planta de arroz absorve com facilidade (Figura 1).
Figura 1. Ciclo do Arsénico (As) no sistema solo-água-arroz-atmósfera.
O conteúdo do As nos tecidos do arroz segue o seguinte padrão de acumulação: raízes > folhas > hastes > casca > grão de arroz integral > grão de arroz polido (Zhu et al., 2008). Afortunadamente, mais do 90% do As que absorve a planta de arroz permanece nas raízes e muito pouco chega no grão. No entanto, limites para a quantidade de As no grão de arroz foram estabelecidos devido a ser um elemento prejudicial para a saúde humana.
Tem sido avaliados diferentes métodos de irrigação no arroz com a finalidade de diminuir a concentração de As nos grãos, um deles consiste em alternativas de manejo da irrigação com períodos de solo seco durante diferentes fases da cultura para reduzir o acúmulo desse metal (Figura 2), no entanto em alguns casos a produtividade pode ser afetada por um manejo ineficiente na irrigação e alternativas devem ser procuradas e avaliadas.
Figura 2. Sistema de irrigação no arroz para reduzir o acúmulo de Arsênico (As) nos grãos.
Em resumo, a concentração de As nos grãos é uma preocupação do consumidor que afeta o comercio internacional, até agora pouca informação se tem sobre esse tema, mais tudo indica que práticas como o manejo da irrigação e a seleção de cultivares são as ferramentas mais ideais por agora para reduzir a concentração do As nos grãos.
Referências Bibliográficas
GILLISPIE, E.C. et al. Soil Pollution Due to Irrigation with Arsenic-Contaminated Groundwater: Current State of Science. Current Pollution Report, 1, 1–12 (2015). Disponível em: < https://link.springer.com/article/10.1007/s40726-015-0001-5> , acesso: 09/03/2026
MEUS, L. D. et al. Ecofisiologia do arroz visando altas produtividades. ed. 1, Santa Maria, 2021. 312p
ZHU, Y. G. et al. High percentage inorganic arsenic content of mining impacted and non-impacted Chinese rice. Environ. Sci. Tech, v. 42, n. 13, p. 5008–5013, 2008. Disponível em: < https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18678041/>, acesso: 10/03/2026
